קרם וניל

טורפים חלמונים עם סוכר וקורנפלור, ומוזגים פנימה בהדרגה חלב חם עם וניל תוך כדי טריפה. מחזירים לסיר ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב רצוף, עד שהקרם מסמיך ומבעבע; ממשיכים לבשל עוד כדקה.

מעבירים את הקרם לקערה ומצמידים ניילון נצמד ישירות לפני השטח שלו. מקררים לפני שמגישים; כך לא נוצרת שכבה יבשה מלמעלה.

שומרים בכלי סגור ומצמידים ניילון נצמד לפני הקרם. כדאי לאכול אותו בתוך יומיים–שלושה, ולא להשאיר אותו בטמפרטורת החדר יותר משעתיים.

הקרם מוכן כשהוא סמיך מספיק לצפות את גב הכף, וכשמעבירים בה אצבע נותר שביל ברור. אם משתמשים בחלמונים, טורפים בלי הפסקה כדי שלא ייווצרו בהם גושים.

הוא משתלב היטב עם פירות טריים או אפויים, עוגת תפוחים, טארט פירות ופחזניות. אפשר להגיש אותו קר לצד עוגה, או להשתמש בו כמילוי.

קרם וניל קלאסי מסמיך לרוב מחלמונים וקורנפלור, ואילו פודינג וניל עשוי בדרך כלל מתערובת שמסמיכה בחימום, לעיתים בלי חלמונים. פודינג וניל מכיל 86 kcal ל־100 גרם; בקרם וניל יש 86 kcal ל־100 גרם.

כן, במיוחד כמילוי לעוגות, טארטים ופחזניות: קרם פטיסייר הוא קרם סמיך שמבוסס על חלב, חלמונים, סוכר וקורנפלור, ולכן מתאים למילוי יציב. הוא עשיר יותר בפחמימות ובשומן מקרם וניל.

אם רוצים להגיש אותו חמים, מחממים בסיר קטן על אש נמוכה תוך טריפה רצופה, רק עד שהוא מתחמם. אם הקרם סמיך מדי, מוסיפים מעט חלב וטורפים עד למרקם חלק.