חלב מלא ללא לקטוז

בדרך כלל מוסיפים לו את האנזים לקטאז, שמפרק את הלקטוז לגלוקוז ולגלקטוז. הסוכרים האלה מתוקים יותר, אף שלא בהכרח הוסיפו לחלב סוכר.

כן. בדרך כלל אפשר להחליף אותו באותה כמות בעוגות, בפנקייקים, ברוטב בשמל ובפודינג; הטעם עשוי להיות מעט מתוק יותר.

חמם אותו בסיר על אש בינונית־נמוכה וערבב מדי פעם. כשמכינים שוקו או רוטב, אל תיתן לו לרתוח בעוצמה — חלב עלול לגלוש או להידבק לתחתית.

שמור אותו במקרר, סגור היטב, והחזר את הקרטון למקרר מיד אחרי המזיגה. אל תשאיר אותו על השיש; פעל לפי הוראות השמירה שעל האריזה.

אפשר, אבל המרקם עלול להשתנות ולהיות מעט גרגרי אחרי ההפשרה. הקפא בכלי עם מקום להתרחבות, הפשר במקרר ונער היטב; הוא מתאים יותר לבישול ולאפייה מאשר לשתייה.

בחלב ללא לקטוז הלקטוז מפורק, ואילו בחלב רגיל הוא נשאר שלם. שניהם חלב מלא, ולכן החלב ללא לקטוז אינו בהכרח דל שומן או נטול סוכר.

כן. הקצף מתקבל בדומה לזה של חלב מלא רגיל, והטעם עשוי להיות מתוק יותר. חמם את החלב לפני ההקצפה, אך אל תרתיח אותו.

ברוב המתכונים כן, באותה כמות: למשל בדייסה, בפירה, בפנקייקים וברוטב בשמל. במנות עדינות שבהן מתיקות החלב מורגשת, כדאי להביא בחשבון שהוא עשוי לטעום מתוק יותר.