פודינג שוקולד

ערבב אבקת קקאו, סוכר וקורנפלור עם מעט חלב קר עד לקבלת משחה חלקה. חמם את יתרת החלב, טרוף פנימה את התערובת ובשל תוך ערבוב רצוף עד שהפודינג מסמיך ומעלה בעבוע עדין.

אחרי שהפודינג מסמיך ומתחיל לבעבע, המשך לבשל ולטרוף כדקה כדי שהקורנפלור יתבשל היטב. אל תפסיק לערבב: התחתית נחרכת בקלות והמרקם עלול להפוך לגושי.

הנח ניילון נצמד ישירות על פני הפודינג מיד אחרי הבישול, כך שלא יישאר ביניהם אוויר. אפשר גם לפזר מעט סוכר על פניו, אבל כיסוי צמוד הוא הדרך הבטוחה יותר.

שמור אותו בכלי סגור או מכוסה היטב במקרר, ואכול בתוך יומיים עד שלושה. אל תשאיר פודינג חלבי בטמפרטורת החדר יותר משעתיים.

הוא משתלב עם קצפת, תותים, בננה או עוגיות מפוררות. בכוסות קינוח אפשר לשלב שכבות של פודינג, ביסקוויטים וקצפת, ולהגיש אחרי קירור.

פודינג שוקולד מתבשל לרוב עם עמילן, שמסמיך את החלב ונותן מרקם רך ואחיד; קרם שוקולד עשוי להיות עשיר יותר בשוקולד או בשמנת. במנה של 100 גרם, קרם קינוח שוקולד מכיל 138 קק״ל לעומת 88 קק״ל בפודינג שוקולד.

אפשר, אבל הקמח עשוי לתת מרקם כבד וטעם קמחי יותר. אם משתמשים בו, טרוף אותו תחילה עם מעט חלב קר ובשל את הפודינג כמה דקות לאחר שהסמיך.

הגש בכפית ובמרקם חלק, בלי אגוזים, סוכריות או חתיכות קשות שעלולות להיחנק מהן. בדוק שהפודינג התקרר היטב לפני ההגשה.