מנגולד

מפרידים את העלים מהגבעולים ושוטפים היטב, במיוחד בקפל שבין הגבעול לעלה, שבו נוטה להצטבר חול. קוצצים את הגבעולים דק יותר מהעלים, כי הם זקוקים לכמה דקות בישול נוספות.

במחבת עם מעט שמן ומכסה, מבשלים קודם את הגבעולים הקצוצים כ־4 דקות, ואז מוסיפים את העלים ומבשלים עוד 3–5 דקות, עד שהם רכים. למרק אפשר להוסיף את העלים לקראת סוף הבישול כדי שלא יתרככו מדי.

שומרים את המנגולד יבש, בשקית או בקופסה לא אטומה לגמרי במקרר, ומשתמשים בו בתוך כמה ימים. אם העלים נרטבו, מייבשים אותם לפני האחסון כדי שיישמרו טוב יותר.

מנגולד משתלב היטב במרקים, בפשטידות ובממולאים. אפשר גם להקפיץ אותו עם שום ולימון או לערבב עם גבינה וביצה למלית לבורקס או לקיש.

כן. העלים הצעירים מתאימים לסלט, אבל כדאי לשטוף ולייבש אותם היטב; גבעולים בוגרים קשים יותר, ולכן לרוב קוצצים ומבשלים אותם.

למנגולד יש גבעולים עבים ובשרניים שאפשר לבשל בנפרד מהעלים, בעוד שתרד בדרך כלל עדין יותר ומתרכך מהר. בתרד יש יותר חלבון ל־100 גרם: 2.86 גרם לעומת 2.1 גרם במנגולד.

כן. מנגולד, סלק ועלי סלק הם צורות שונות של אותו מין צמח; במנגולד מגדלים בעיקר את העלים והגבעולים, ואילו בסלק אוכלים בעיקר את השורש המעובה.