Sopp

Tørk soppen godt og skjær den i jevne biter. Stek den i et varmt, bredt lag uten å fylle panna; la væsken koke bort før du har i smør eller olje og lar bitene få farge.

Børst bort jord med en myk børste eller tørk soppen med et fuktig kjøkkenpapir. Skyll den raskt bare hvis den er svært skitten, og tørk den godt før steking, ellers kan den dampe i panna.

Vanlig sjampinjong kan spises rå i tynne skiver, for eksempel i salat. Ville sopper bør ikke spises rå; tilbered dem bare når arten er sikkert bestemt, og følg råd for den aktuelle soppen.

Oppbevar sopp kaldt i kjøleskapet, helst i en papirpose eller i originalemballasjen med lufting. Bruk den mens den fortsatt er fast og tørr; fuktig, slimete sopp bør kastes.

Sopp passer godt i omelett, risotto, pastasaus og suppe. Stek den først for å få fram den nøtteaktige smaken, og rør den inn mot slutten i gryteretter så bitene ikke blir bløte.

Ja, hermetisk sopp fungerer i supper, sauser og gryteretter, men blir sjelden like fast eller gyllen som fersk. Hell av laken, skyll soppen raskt hvis den smaker salt, og la den renne godt av før bruk.

Sopp inneholder 2,3 g protein per 100 g. En neve skivet sopp gir et nyttig bidrag i et måltid, men sopp alene er ikke en stor proteinkilde.

Nei, sopp er ikke planter, men en egen gruppe organismer. I matlaging brukes den likevel ofte som grønnsak, blant annet i supper, sauser og grønnsaksretter.