Sopp

Skjær soppen i jevne skiver og stek den i en varm panne uten å fylle den for mye. La den ligge i ro til væsken har fordampet og soppen begynner å få farge, før du rører inn smør eller olje.

Børst bort jord med en liten børste eller tørk soppen med kjøkkenpapir. Hvis den er veldig skitten, skyll den raskt og tørk godt; lang bløtlegging gjør den vanntrukken.

Oppbevar fersk sopp kaldt i kjøleskapet, helst i originalemballasjen eller en papirpose. Unngå en tett plastpose, der fukt lett samler seg og soppen blir slimete.

Dyrket sjampinjong kan spises rå, for eksempel i tynne skiver i salat, men smaken blir fyldigere når den stekes. Ikke spis ukjent eller selvplukket sopp rå; artsbestemmelse må være sikker.

Stekt sopp passer godt med løk, hvitløk, timian og persille, og er vanlig i risotto, pasta og omelett. Den gir også god smak i supper og sauser.

Legg tørket sopp i bløt i varmt vann i omtrent 20–30 minutter, eller til den er myk. Sil bløtevannet gjennom et fint filter og bruk det i saus eller suppe; skyll soppen hvis det fortsatt sitter sand på den.

Kast sopp som er slimete, har mugg eller lukter surt eller råttent. Litt skrukkete sopp kan fortsatt brukes hvis den lukter friskt og har fast konsistens.