Purre

Skjær av rotfestet og den mørkegrønne toppen, del purren på langs og skyll lagene under rennende vann mens du sprer dem litt fra hverandre. Skal du skjære den i ringer, kan du også legge ringene i en bolle med vann og løfte dem opp når jorda har sunket til bunnen.

Skjær den i ringer eller skiver og stek på middels varme i litt olje eller smør i omtrent 5–8 minutter, til den er myk uten å få mye farge. Rør ofte; purre svir seg lettere enn løk fordi den er mild og saftig.

Legg uvasket purre løst innpakket i kjøleskapets grønnsaksskuff, og vask den først rett før bruk. Bruk den helst innen én til to uker; oppskåret purre bør ligge i en tett beholder og brukes i løpet av et par dager.

Purre er god i potet- og purresuppe, pai og quiche, grateng og gryter. Den milde smaken passer også i omelett, risotto og som seng under fisk som bakes i ovnen.

Ja. Skjær den i skiver, blancher dem i kokende vann i omtrent 2 minutter, avkjøl raskt i iskaldt vann og tørk godt før du fryser dem i porsjoner. Frossen purre egner seg best i supper og gryter, der den kan gå rett i kjelen.

Løk eller sjalottløk fungerer i supper, gryter og paier, men gir en skarpere smak; bruk litt mindre først. Vårløk passer bedre når purren skal være mild og grønn, for eksempel i omelett eller som garnityr.

Ja, purre, løk og hvitløk tilhører løkfamilien. Den lange, lyse delen av purren består av bladskjeder som ligger tett rundt hverandre, ikke av en rund løk.