Ost

Riv ost over retten de siste 10–15 minuttene og gratiner ved 220 °C, til overflaten bobler og er gyllen. Fast ost gir tydelig skorpe; mozzarella blir mykere og mer trådete.

Ja, men fast ost kan bli smuldrete når den tiner. Riv den før frysing, så kan du bruke den rett fra fryseren i grateng eller saus; tin større stykker langsomt i kjøleskapet.

Pakk osten i matpapir eller ostepapir, og legg den i en lukket beholder i kjøleskapet. Papiret slipper ut litt fukt, mens beholderen beskytter mot at osten tørker eller tar smak fra annen mat.

Mozzarella smelter jevnt og blir trådete, mens litt revet fast ost på toppen gir mer smak og farge. Fordel osten i et tynt lag, så blir bunnen mindre våt.

Fersk ost kan brukes i omtrent samme mengde; rør den glatt med en skje melk eller yoghurt hvis den er fastere enn kremost. Smak til med urter, sitron eller hvitløk.

Kast myk ost med mugg som ikke hører til osten, eller med slimete overflate eller uvanlig lukt. På en hel, hard ost kan du skjære bort muggen med god margin rundt og under flekken.

Et par tynne skiver, omtrent 20–30 g, passer ofte på én brødskive. En slik mengde gir 84 kcal.

Ost inneholder mye fett, og en stor del er mettet fett: per 100 g får du 28 g fett, hvorav 17 g er mettet.