Vaniljekrem

Bruk den som fyll i skolebrød, wienerbrød, bløtkake og fastelavnsboller. Den passer også mellom lagene i en sukkerbrødkake, gjerne sammen med bær.

Ja, vaniljekrem kan fylles i gjærbakst før steking. Legg en liten klatt midt på deigen, klem skjøten godt sammen og legg bollen med skjøten ned, så renner fyllet mindre ut.

Varm melk med vanilje. Visp eggeplommer med sukker og maisenna, spe med den varme melken mens du visper, og varm blandingen under omrøring til den tykner og småkoker; la den småkoke i omtrent ett minutt.

Rør maisennaen helt glatt med sukkeret og eggeplommene før du sper med varm melk. Visp hele tiden mens kremen varmes, og sil den hvis det likevel blir klumper.

Sett vaniljekremen tildekket i kjøleskapet så snart du er ferdig med den, og bruk en ren skje hver gang. Bruk åpnet krem innen et par dager.

Det er best å la være: etter tining kan kremen skille seg og bli kornete eller vassen. Lag heller fyllet ferskt når du trenger det.

Vaniljekrem er tykk nok til å holde formen som fyll i bakst og kaker. Vaniljesaus er tynnere og helles gjerne over desserter; du kan røre litt melk inn i vaniljekrem hvis du vil gjøre den mer sausaktig.

Diplomatkrem er vaniljekrem blandet med pisket krem. Vend den piskede kremen forsiktig inn når vaniljekremen er helt kald, så holder blandingen seg luftig.