Okseinderlår

Okseinderlår er magert og kan bli tørt hvis det stekes for lenge. Brun kjøttet raskt, stek det videre på lav varme, og skjær det i tynne skiver på tvers av muskelfibrene.

Til en hel stek kan du brune kjøttet først og steke det ved 120–125 °C. Bruk steketermometer: Ta steken ut ved 55–60 °C for rosa kjøtt, og la den hvile i minst 15 minutter før du skjærer den opp.

Det egner seg godt til roastbiff, som skjæres svært tynt etter at steken er avkjølt, og til en klassisk søndagsstek med saus og poteter. Skjær alltid skivene på tvers av fibrene, særlig når kjøttet serveres varmt.

Ja. Skjær kjøttet i terninger og la det småkoke i væske til det er mørt; det tar gjerne et par timer. Til rask steking i panne bør du heller skjære det tynt og steke det kort, ellers blir det lett seigt.

Begge er magre stykningsdeler fra låret, men flatbiff har litt mindre fett per 100 g: 2,78 g mot 9,1 g i okseinderlår. Begge passer til stek og roastbiff, men tynne skiver på tvers av fibrene gjør særlig mye for mørheten.

Oppbevar rått kjøtt godt tildekket i kjøleskapet, og bruk det innen datoen på pakken. Ferdigstekt kjøtt holder seg vanligvis i kjøleskapet i tre til fire dager; frys det i porsjoner hvis du vil lagre det lenger.

Ja. Pakk kjøttet lufttett, gjerne i porsjoner, så det ikke tørker ut eller tar smak fra andre matvarer. Tin det langsomt i kjøleskapet, ikke på kjøkkenbenken.