Makrell

Tørk skinnet godt, salt fisken og stek filetene med skinnsiden ned i litt olje på middels høy varme i 3–4 minutter. Snu og stek i 1–2 minutter til kjøttet så vidt flaker seg.

Tørk fisken, pensle den med olje og grill på godt rengjort rist over middels høy varme, omtrent 5–7 minutter på hver side. Den er ferdig når kjøttet slipper beinet lett; en grillrist til fisk gjør det enklere å snu den.

Se etter blank hud, klare øyne og fast kjøtt som spretter tilbake når du trykker lett på det. Den skal lukte friskt av sjø, ikke skarpt eller surt.

Legg den kaldt så snart som mulig, helst på is eller i den kaldeste delen av kjøleskapet, og bruk den innen et døgn. Skal du vente lenger, pakk den godt og frys den; tin den i kjøleskapet.

Makrell smaker godt med kokte nypoteter, rømme og agurksalat, eller med rugbrød og sennepssaus. Syrlige tilbehør som sitron, eple eller syltet løk balanserer den fete fisken.

Makrell i tomat er vanlig på brødskiva, gjerne med agurk eller et kokt egg. Du kan også vende den inn i varm pasta med løk og litt sitron, men rør forsiktig så fisken ikke blir helt most.

Ikke bruk vanlig fersk makrell rå uten at den er beregnet på rå servering og håndtert for det. Makrell som skal spises rå eller lettgravet, må ha vært fryst mot parasitter; ellers bør du steke eller grille den til kjøttet er gjennomvarmt.