Hvit ris

Beregn omtrent 60–75 g tørr ris per person som tilbehør, eller rundt 90 g hvis risen er hoveddelen av måltidet. Den tørre risen sveller når den kokes.

Skyll risen i kaldt vann til vannet er mindre grumsete. Kok opp én del ris med omtrent halvannen del vann og litt salt, legg på lokk og la småkoke i 12–15 minutter; trekk kjelen av varmen og la risen hvile i 5 minutter før du løsner den med en gaffel.

Det er lurt når du vil ha løse riskorn: skyll risen i en sil under kaldt vann til skyllevannet ikke lenger er svært grumsete. Til risgrøt kan du droppe skyllingen, siden stivelsen bidrar til en kremet konsistens.

Avkjøl risen raskt, helst i et grunt fat, og sett den i kjøleskapet innen to timer. Bruk den innen et par dager, og varm den bare opp én gang til den er rykende varm; ikke la kokt ris stå lenge i romtemperatur.

Hvit ris passer godt til gryter, curry, wok og fisk med saus. Den brukes også i risgrøt, stekt ris og mange varianter av sushi.

Parboiled ris er dampbehandlet mens kornet fortsatt har skallet på, før den poleres. Kornene holder seg ofte fastere og mer adskilt etter koking enn vanlig hvit ris.

Ja. Avkjøl risen raskt, fordel den i porsjoner og frys den i en tett beholder; tin i kjøleskapet eller varm den direkte fra frossen tilstand til den er rykende varm.