Asparges

Skrell den nederste delen hvis stilkene er tykke, og kok asparges i lettsaltet vann i omtrent 3–5 minutter, avhengig av tykkelsen. Den er ferdig når en kniv glir inn med litt motstand; avkjøl straks i kaldt vann hvis den skal serveres kald.

Grønn asparges trenger vanligvis ikke skrelles, men knekk eller skjær bort den trevlete nederste enden. Hvit asparges bør skrelles fra rett under toppen og nedover, siden skallet ofte er seigt.

Skjær litt av stilkenden, sett aspargesen oppreist i et glass med litt vann og dekk løst med en pose i kjøleskapet. Bruk den helst i løpet av noen få dager; du kan også pakke endene i et fuktig kjøkkenpapir.

Se etter faste, rette stilker med tett lukkede topper og snittflater som ikke virker tørre. Tynne stilker er gode til rask steking, mens tykke stilker egner seg godt til skrelling og koking.

Asparges passer med smør eller olivenolje, sitron, parmesan og egg. Server den gjerne med hollandaise, eller bruk den i en lun salat med poteter og vinaigrette.

Ja. Vend stilkene i litt olje og stek dem på 220 °C i omtrent 10–15 minutter, til de er møre og har fått brune flekker; tykkere stilker trenger gjerne litt mer tid.

Frossen asparges kan brukes rett fra fryseren i supper, gryter og wok, men blir ofte mykere enn fersk etter tining. Tilsett den mot slutten av koketiden, så den ikke blir overkokt.