Makarel

Keringkan permukaan ikan, olesi tipis minyak, lalu panggang di wajan atau pemanggang yang sudah panas selama sekitar 3–5 menit per sisi, tergantung ketebalannya. Mulai dari sisi kulit dan jangan sering dibalik; daging matang akan buram dan mudah terurai.

Makarel enak dibumbui lalu dibakar, dipanggang, atau dimasak sebagai pepes dengan daun pisang, cabai, serai, dan daun kemangi. Rasa ikan yang kuat juga cocok dipadukan dengan kuah asam, tomat, atau bumbu kari.

Pilih ikan yang berbau laut ringan, bermata jernih, berinsang merah, dan dagingnya kenyal saat ditekan. Hindari ikan berbau asam atau menyengat, bermata keruh, atau daging yang lembek.

Simpan makarel segar dalam wadah tertutup di bagian kulkas yang paling dingin dan masak dalam satu hingga dua hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan dalam kemasan rapat; cairkan perlahan di kulkas sebelum dimasak.

Nama makarel dapat merujuk pada beberapa jenis ikan, sedangkan ikan kembung adalah jenis yang dekat dan sering dijual dengan nama berbeda menurut daerah. Keduanya berdaging gurih; ikan kembung memiliki protein 21,7 g per 100 g, sedangkan makarel memiliki 19 g.

Jangan makan makarel mentah kecuali ikan tersebut memang ditangani dan disiapkan khusus untuk konsumsi mentah. Makarel yang tidak dijaga tetap dingin dapat membentuk histamin, dan memasaknya tidak menghilangkan histamin yang sudah terbentuk.

Bilas singkat, buang insang dan bagian gelap di rongga perut, lalu keringkan. Lumuri dengan jeruk nipis atau lemon selama sekitar 10 menit sebelum dibumbui; jangan merendam terlalu lama karena asam dapat mengubah tekstur daging.