darah sapi

Pilih darah yang masih segar, lalu masak segera. Rebus sambil diaduk perlahan sampai menggumpal dan matang merata; setelah itu darah bisa dipotong dan dimasak lagi dengan bumbu.

Masak sampai seluruh bagian menggumpal dan tidak ada bagian cair atau mentah. Jika darah sudah mengeras dalam satu bongkah, potong kecil-kecil agar panas dan bumbu mencapai bagian tengah.

Simpan dalam wadah tertutup di lemari es dan olah secepatnya; jangan biarkan lama pada suhu ruang. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan dalam porsi kecil, lalu cairkan di lemari es sebelum dimasak.

Di sejumlah daerah, darah yang dimasak hingga menggumpal dikenal sebagai marus dan dapat digoreng atau dimasak berbumbu. Darah juga digunakan dalam beberapa versi lawar, tetapi jenis darah dan resepnya berbeda menurut daerah.

Jika darah hanya dipakai untuk memberi tekstur gumpal, tahu padat yang dipotong kecil dapat menjadi pengganti, tetapi rasanya tidak sama. Untuk resep yang mengandalkan rasa khas darah, tidak ada pengganti yang benar-benar serupa.

Ya. Darah sapi termasuk sangat tinggi zat besi: satu porsi 100 g mengandung 46,5 mg. Porsi yang lebih kecil tetap bisa menyumbang zat besi dalam jumlah berarti.

Kandungan proteinnya hampir serupa: darah sapi memiliki 20 g per 100 g, sedangkan darah babi 18,5 g. Keduanya perlu dimasak sampai matang sebelum dimakan.