Daging rusa

Kupas selaput putih keperakan dengan pisau kecil; bagian ini liat dan tidak akan empuk meski dimasak lama. Keringkan daging, lalu rendam sebentar dalam bumbu berisi bawang putih, jahe, rempah, dan sedikit asam seperti cuka atau air jeruk.

Karena daging rusa cenderung rendah lemak, jangan terlalu lama memasak potongan tanpa tulang seperti has luar. Panggang atau tumis cepat dengan api besar; untuk potongan berurat, masak perlahan dalam kuah tertutup sampai empuk.

Daging rusa bisa dipakai untuk sate berbumbu, semur, gulai, atau rendang; potongan berurat cocok untuk masakan berkuah yang dimasak lama. Daging cincang juga dapat dibumbui untuk isian pastel atau dibuat bakso.

Simpan dalam wadah tertutup di bagian terdingin lemari es dan masak dalam satu hingga dua hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bungkus rapat dalam porsi sekali masak dan bekukan; cairkan perlahan di lemari es, bukan di meja dapur.

Daging sapi tanpa banyak lemak paling mudah menggantikannya dalam semur atau masakan berbumbu, tetapi waktu memasaknya bisa berbeda. Untuk rasa yang lebih mirip daging buruan, daging antelop dapat digunakan jika tersedia.

Sebaiknya jangan dimakan mentah, terutama bila asal dan penanganannya tidak jelas. Masak daging cincang hingga bagian tengah mencapai 71 °C; masak potongan utuh hingga 63 °C lalu diamkan setidaknya 3 menit.