Dada kalkun

Panggang atau masak di wajan sampai bagian tengahnya mencapai 74 °C, lalu diamkan sekitar 5–10 menit sebelum dipotong agar sari daging tidak langsung keluar. Potongan yang lebih tipis matang lebih cepat, jadi gunakan termometer daripada mengandalkan waktu saja.

Untuk irisan tanpa tulang setebal kira-kira 2 cm, masak dengan api sedang sekitar 5–7 menit per sisi; belah bagian paling tebal untuk memastikan daging matang sampai tengah. Waktu dapat bertambah untuk potongan yang lebih tebal.

Pindahkan ke kulkas dan biarkan mencair semalaman di wadah tertutup agar cairannya tidak menetes ke makanan lain. Jika perlu lebih cepat, masukkan dalam kantong kedap air lalu rendam dalam air dingin dan segera masak setelah mencair.

Simpan dalam wadah tertutup di bagian kulkas yang dingin dan masak dalam 1–2 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan dalam kemasan rapat; setelah matang, simpan di kulkas dan habiskan dalam 3–4 hari.

Iris tipis untuk tumisan, isian roti lapis, atau sate; potongan utuh cocok dipanggang dengan bawang putih, lada, dan herba seperti timi. Karena dagingnya mudah kering, saus atau kuah juga cocok disajikan bersamanya.

Dada ayam dapat menggantikannya dalam resep panggang, tumis, dan roti lapis; sesuaikan waktu masak dengan ketebalan potongan dan pastikan bagian tengah matang. Rasanya lebih akrab dan teksturnya serupa, meski kandungan lemaknya berbeda.

Dada kalkun memiliki 1 g lemak per 100 g, sedangkan dada ayam memiliki 6,5 g per 100 g. Perbandingan ini berlaku untuk data daging yang dicantumkan; kulit dan cara memasak dapat mengubah lemak pada sajian.