Vårrulle

Värm oljan till 170–180 °C och fritera vårrullarna i små omgångar i ungefär 4–6 minuter, tills de är gyllene. Låt dem rinna av på galler eller hushållspapper; för många rullar på en gång sänker oljans temperatur.

Ja. Lägg dem frysta på en plåt med lite mellanrum och pensla eller spreja med olja; grädda vid 200 °C i cirka 15–20 minuter och vänd efter halva tiden. De ska vara genomvarma och ha fått en jämnt gyllene yta.

Låt dem svalna och ställ dem i en lufttät burk i kylskåpet. De håller sig ungefär två dagar, men skalet mjuknar; värm dem på galler i ugn vid 200 °C i 8–10 minuter för att få tillbaka en del av krispigheten.

Friterade vårrullar passar fint med en syrlig dippsås av vinäger, soja och chili. Till vietnamesiska färska vårrullar är hoisinsås med jordnötter eller nuoc cham, med fisksås, lime och socker, vanliga tillbehör.

Friterade vårrullar har ett tunt degskal som blir knaprigt i olja eller ugn. Färska vårrullar, ofta kallade sommarrullar, rullas i mjukt rispapper och fylls vanligen med grönsaker, örter, nudlar och räkor eller tofu.

Ja, men resultatet blir annorlunda: rispapper ger ett tunt, segt skal snarare än ett frasigt degskal. Fukta arken kort enligt förpackningen, lägg inte i för blöt fyllning och rulla tätt; rispapper kan spricka lättare vid fritering.

Strimlad vitkål, morot och salladslök är en vanlig bas; tillsätt exempelvis glasnudlar, svamp, fläskfärs eller tofu. Stek fyllningen först och låt den svalna och rinna av, så blir skalet mindre blött när du rullar.