Kinesisk vårrulle

Hetta upp oljan till cirka 175 °C och fritera vårrullarna i omgångar tills de är gyllene, oftast 3–5 minuter. Lägg dem på ett galler eller hushållspapper så att överflödig olja rinner av.

Ja. Pensla dem tunt med olja och grädda på 200 °C i cirka 15–20 minuter; vänd dem efter halva tiden så att de får färg på båda sidor.

Låt dem svalna snabbt och ställ dem i en lufttät burk i kylskåpet. Ät dem inom två dagar och värm dem i ugn eller airfryer för att få tillbaka frasigheten.

Sötsur sås är ett vanligt tillbehör. Du kan också servera dem med soja blandad med lite risvinäger och finhackad chili.

Kinesiska vårrullar har vanligen ett tunt vetebaserat skal och friteras tills det blir frasigt. Vietnamesiska vårrullar görs ofta med rispapper och serveras färska, med fyllningen synlig genom det mjuka omslaget.

Filodeg kan fungera som ersättning: använd några tunna lager och pensla dem med olja så att de inte torkar eller spricker. Resultatet blir frasigt, men skalet blir tunnare och skörare än på klassiska kinesiska vårrullar.

Det går, men skalet blir ofta mjukt. För ett frasigare resultat värmer du dem i ugnen på 180 °C i cirka 8–10 minuter eller i en airfryer i några minuter.