Skaldyrspaella

Använd kortkornigt ris och varm buljong, och rör inte om när riset väl har tillsatts. Låt det sjuda utan lock i ungefär 15–18 minuter; lägg på ett lock om vätskan tar slut innan riset är färdigt.

Lägg i fiskbitar och större skaldjur mot slutet av koktiden, så att de hinner bli genomvarma utan att bli sega. Musslor och andra skaldjur med skal är klara när skalen öppnat sig; kasta dem som förblir stängda.

Ställ in rester i kylen så snart som möjligt, helst inom två timmar, i en grund, täckt behållare. Ät dem inom två dagar och värm bara den mängd du tänker äta.

Ja, men riset kan bli mjukare och skaldjuren torrare efter upptining. Frys in den snabbt i portionsförpackningar och tina i kylen innan du värmer den rykande het.

Byt ut skaldjuren mot tärnad fisk, kyckling eller grönsaker som kronärtskocka och paprika. Tillsätt kyckling och rotfrukter tidigare än fisk, som bara behöver några minuter i slutet.

Servera gärna en grön sallad med citron och en enkel dressing; syran bryter fint mot det saffransdoftande riset. Citronklyftor på bordet passar också bra.

Nej. Skaldjur kan utlösa en allergisk reaktion, och paella kan också ha tillagats med redskap eller buljong som kommit i kontakt med skaldjur.