Karri

Karri kan syfta på både en kryddblandning och en gryta med kryddor. Kryddblandningen har ingen enda fast sammansättning, medan en karri kan innehålla till exempel grönsaker, baljväxter, kött eller fisk.

Fräs karri i lite olja eller smör i ungefär 30 sekunder innan du tillsätter lök, vätska eller andra ingredienser. Låt den inte brännas; då kan smaken bli bitter.

Tillsätt kryddblandningen tidigt och fräs den kort med löken, så hinner aromerna spridas i fettet. Smaka av mot slutet och tillsätt mer om grytan behöver tydligare kryddighet.

Förvara karri torrt, mörkt och lufttätt, bort från spisen och ånga. Kryddblandningen tappar arom med tiden, så lukta på den innan användning om den stått länge.

Karri passar i grytor med linser, kikärter, grönsaker, kyckling eller fisk och i soppor och risrätter. Kokosmjölk, yoghurt eller en skvätt citron kan runda av och balansera kryddigheten.

Nej. Karri i pulverform är en torr kryddblandning, medan currypasta innehåller en fuktig blandning av kryddor och andra ingredienser; currysås är en färdig sås. De kan inte alltid ersätta varandra rakt av.

Inte riktigt: curryblad är färska eller torkade blad med en egen arom, inte en färdig kryddblandning. Använd dem gärna tillsammans med andra kryddor, men de ger inte ensamma samma smak som karri.