Grönsaksbuljong

Låt lök, morot, selleri och purjolök sjuda i vatten med lagerblad och svartpeppar i ungefär 45 minuter. Sila buljongen och salta först när du vet hur den ska användas.

Värm buljongen och tillsätt den lite i taget medan du rör om, så att riset hinner suga upp vätskan mellan skvättarna. Till 300 g risottoris går det ofta åt ungefär 1 liter buljong.

Ja, men rätten får mindre smak. Bygg upp den med lök, vitlök, örter och kryddor, eller använd svampspad som ersättning i soppor och grytor.

Kyl ner buljongen snabbt och ställ den i en ren, tättslutande behållare; använd den inom 3–4 dagar. Frys in resten i små portioner, till exempel i en isbitsform.

Använd den som bas i grönsakssoppa, linssoppa, risotto och gryta, eller koka couscous och quinoa i den för mer smak. Den passar också när du vill späda en sås utan att tillsätta mjölk.

Grönsaksbuljong är den färdiga, utspädda vätskan, medan grönsaksbuljongbas är en koncentrerad produkt som späds med vatten. Basen innehåller 4 kcal per 100 g, jämfört med 4 kcal i grönsaksbuljong.

Nej, läs ingrediensförteckningen om du vill undvika animaliska ingredienser: vissa produkter kan innehålla exempelvis mjölk eller animaliskt fett. Hemkokt buljong av grönsaker och örter är ett säkert vegetariskt val.