Jäst

Ett paket torrjäst på 14 g motsvarar ungefär 50 g färsk jäst, alltså ett vanligt jästpaket. Torrjäst blandas ofta med mjölet, medan färsk jäst brukar röras ut i degvätskan.

Till en vanlig vetedeg ska degvätskan vara fingervarm, omkring 37 °C. Är den för het kan jästen sluta fungera; till kalljästa degar använder du i stället kall vätska och låter degen jäsa längre.

Titta på degen snarare än klockan: den ska ha blivit tydligt större och kännas luftig. Tryck försiktigt med ett finger; om gropen långsamt fjädrar tillbaka är degen ofta redo att formas eller gräddas.

Förvara färsk jäst i kylskåp och håll den väl inslagen så att den inte torkar. Du kan frysa den, men efter upptining kan den bli smulig; lös då upp den i degvätskan innan du blandar degen.

Inte rakt av. Jäst behöver tid för att jäsa och ger bröd och bullar en luftig, ofta segare struktur; bakpulver verkar snabbt och passar bättre i exempelvis sockerkaka och scones.

Bakjäst är levande jäst som får bröddeg att jäsa. Jästflingor är inaktiverad jäst med en nötig, fyllig smak; strö dem över pasta eller popcorn, men använd dem inte för att få en deg att jäsa.

Det är bäst att låta bli. Rå deg kan fortsätta jäsa i magen och ge obehag, och rått mjöl kan innehålla oönskade bakterier; grädda degen ordentligt innan du äter den.