Bagerijäst

Följ receptets mängd och omräkning mellan färsk och torr jäst: ungefär 50 g färsk jäst motsvarar 14 g torrjäst, ofta två påsar. Till en vanlig vetedeg på omkring 500 g mjöl används ofta 25 g färsk jäst.

Smula färsk jäst i en bunke och rör ut den i vätska som är fingervarm, omkring 37 °C. Till torrjäst används ofta varmare degvätska, omkring 40–45 °C; följ förpackningens anvisning och undvik het vätska, som kan skada jästen.

Ja. Smula färsk jäst direkt i mjölet eller degen om receptet tillåter det; torrjäst blandas vanligen med mjölet innan vätskan tillsätts. Jäsningen tar längre tid i ett svalt rum än i ett varmt.

Förvara oöppnad torrjäst torrt och svalt. Färsk jäst ska ligga väl förpackad i kylskåp och användas före bäst före-datumet; släng den om den har mögel eller luktar tydligt illa.

Ja, dela den gärna i receptstora bitar och frys lufttätt. Tina i kylskåp och rör ut den i ljummen degvätska; fryst jäst kan jäsa mindre kraftigt, så ge degen tid att bli luftig.

Bagerijäst säljs ofta som färsk jäst, medan torrjäst har mindre vatten och håller längre oöppnad. Torrjäst är mer koncentrerad: 100 g torrjäst innehåller 253 kcal, jämfört med 105 kcal i pressad jäst, så använd receptets omräkning i stället för samma vikt.

Den passar till bröd, bullar och pizzadeg. Jästen bildar koldioxid när den får jäsa, vilket gör degen luftig; i kanelbullar och semlor bidrar den också till den mjuka, trådiga konsistensen.

En liten smakbit färsk jäst är inte samma sak som färdigjäst deg, men rå jäst är besk och kan ge magbesvär. Ät inte rå deg med jäst: den kan fortsätta jäsa i magen och mjölet är inte färdigbehandlat för att ätas rått.

Nej. Bagerijäst används levande för att få deg att jäsa; jästextrakt är en salt, koncentrerad smakprodukt som används som pålägg eller krydda. Jästextrakt jäser inte bröd.