Valenciansk paella

Traditionell valenciansk paella görs vanligen med kyckling, kanin, gröna bönor och garrofó, en stor vit böna – inte skaldjur. Paella med skaldjur är en annan variant.

När riset nästan har sugit upp vätskan höjer du värmen kort, tills du hör ett lätt fräsande. Låt botten få färg utan att röra om; den ska dofta rostat, inte bränt.

Nej. Fördela riset jämnt när du häller i det och låt det sedan sjuda orört, så kokar det jämnt och botten kan bilda socarrat.

Välj ett kort eller medelkornigt ris som suger upp buljong utan att falla sönder, till exempel bomba. Skölj det inte; stärkelsen hjälper riset att ta upp smaken.

Låt riset sjuda utan lock i ungefär 16–18 minuter efter att du tillsatt det. Ta av pannan när riset är mört men fortfarande har spänst, och låt paellan vila några minuter.

Servera den gärna med citronklyftor och en enkel sallad. Traditionell valenciansk paella är i sig en komplett rätt med ris, kött och grönsaker.

Kyl resterna snabbt och ställ dem i kylskåp i en täckt behållare. Värm bara den portion du ska äta, tills den är rykande het; ris bör inte stå länge framme i rumstemperatur.

Paella med skaldjur innehåller 10 g protein per 100 g, mot 11 g i valenciansk paella. Den traditionella valencianska varianten får i stället sitt protein främst från kyckling och kanin.