Fylld lax

Skär en ficka längs den tjockaste delen av en laxfilé utan att skära igenom, och lägg i en ganska fast fyllning, till exempel spenat och färskost. Bind ihop filén med steksnöre eller fäst öppningen med tandpetare före tillagning.

Spenat med färskost, dill och citron är en klassisk kombination; svamp och örter eller räkor med färskost passar också. Krama ur vätskan ur spenat och svamp först, annars kan fyllningen bli blöt och rinna ut.

Tillaga den i 200 °C och börja kontrollera efter ungefär 20 minuter; en tjock, hoprullad bit kan behöva omkring 30 minuter. Mät i den tjockaste delen av laxen och i fyllningen: båda ska nå 63 °C.

Kokt eller rostad potatis, pressad potatis och en frisk citronsås passar fint. En sallad med gurka och dill eller haricots verts ger också ett lätt tillbehör till den fylliga rätten.

Låt laxen svalna snabbt och ställ den i en sluten behållare i kylskåp; ät den inom två till tre dagar. Värm bara den portion du ska äta och se till att den blir genomvarm.

Ja, men fyllningar med färskost eller grädde kan bli gryniga när de tinat. Frys laxen väl förpackad och tina den i kylskåp innan du värmer den försiktigt eller äter den kall.

Ja. En tjock bit laxfilé är lättare att fylla och portionera än en hel fisk; skär en ficka i filén eller lägg fyllning mellan två tunna filébitar och fäst ihop dem.