Risotto

Välj arborioris eller carnaroliris: de släpper stärkelse och ger den krämiga konsistensen utan att kornen faller sönder. Skölj inte riset före tillagning, eftersom du då sköljer bort en del av stärkelsen.

Fräs riset kort i smör eller olja, häll i varm buljong lite i taget och rör ofta medan riset sjuder. Det brukar ta ungefär 18–20 minuter; rör sedan ner riven ost och en klick smör när kastrullen tagits från värmen.

Parmesan eller Grana Padano ger sälta och fyllig smak. Riv osten fint och rör ner den efter att riset kokat klart, så smälter den jämnt i stället för att bilda sega klumpar.

Risotto är bäst nykokt, men rester går att spara. Kyl ner dem snabbt, ställ i kylskåp inom ett par timmar och ät helst nästa dag; värm tills allt är rykande hett och rör ner en skvätt buljong eller vatten.

En grön sallad med syrlig vinägrett bryter fint mot den krämiga, salta risotton. Stekt svamp, sparris eller rostade grönsaker passar också bra som tillbehör.

Det går, men resultatet blir annorlunda: långkornigt ris släpper mindre stärkelse och ger inte samma krämiga risotto. Om du ändå använder det, följ koktiden på förpackningen och räkna med att röra mindre.

Grana Padano är ett nära alternativ med liknande sälta och konsistens. För en mildare smak kan du använda finriven lagrad hårdost; tillsätt lite i taget och smaka av, eftersom sältan skiljer sig.