Kåldolmar

Skär bort stocken och sjud kålhuvudet i en stor gryta med vatten. Plocka av bladen efter hand när de mjuknar, ungefär 2–3 minuter åt gången; skär sedan bort den tjockaste delen av bladnerven.

Bryn dolmarna med skarven nedåt i smör och lägg dem i en ugnsform. Häll på lite buljong och tillaga i 175 °C i cirka 45 minuter, tills fyllningen är genomstekt.

En klassisk fyllning görs av blandfärs, kokt ris, lök, salt och peppar. Lite sirap i färsen eller ringlad över dolmarna ger den söta smak som ofta förknippas med svenska kåldolmar.

Kokt potatis, gräddsås och rårörda lingon är klassiska tillbehör. Skyn från ugnsformen kan silas och vispas ner i såsen.

Ja. Låt dem svalna snabbt, frys dem i en tät burk och tina i kylskåp; värm sedan i ugn med lite buljong så att de inte torkar. Du kan också frysa dem före tillagning och laga dem helt genom efter upptining.

Förvara dem övertäckta i kylskåp och ät dem inom tre till fyra dagar. Värm bara den mängd du ska äta och se till att de blir rykande varma hela vägen igenom.

Kåldolmar har rötter i dolmar från det osmanska köket; rätten kom till Sverige på 1700-talet och fick svensk prägel med kålblad och ofta sirap. Namnet hänger ihop med turkiskans dolma, som syftar på något fyllt.

Ja, savojkål fungerar bra och bladen är ofta lättare att vika än grova vitkålsblad. Förväll dem kort tills de går att böja utan att spricka, och lägg fyllningen på den mjuka sidan.