Svart oliv

Nej, färska oliver är mycket beska. De behöver vanligtvis läggas i lag eller behandlas på annat sätt innan de blir goda att äta.

Färgen säger inte alltid allt: oliver kan mörkna när de mognar, men en del gröna oliver färgas svarta industriellt. Läs efter uppgifter om mognad eller behandling på förpackningen om det spelar roll för dig.

Ställ dem i kylskåp i en ren, tättslutande behållare och håll dem täckta av sin lag. Använd en ren sked när du tar upp dem och följ förpackningens råd om hållbarhet.

De passar i grekisk sallad, pastasallad och tapenade, och ger sälta i tomatsås, pizza och focaccia. Hacka dem grovt om du vill sprida smaken jämnt i rätten.

Gröna oliver fungerar i de flesta sallader och såser, men smakar ofta friskare och kan vara fastare. Kapris kan ge sälta och syra, men har en tydligare syrlig smak.

En liten handfull, ungefär 30 g, räcker ofta som tillbehör eller i en sallad. De innehåller 30 g fett per 100 g, så en mindre mängd ger tydlig smak utan att ta över rätten.

Ja, om de har kärnor: kärna ur dem före servering, särskilt när barn ska äta. Oliver utan kärna är praktiska i sallader och röror, medan hela oliver ofta håller formen bättre.