Ribeye-biff av nötkött

Det är en biff från högrevets främre del, nära revbenen, med insprängt fett som ger saftighet och smak. Den säljs ofta som ribeye eller entrecôte.

Torka köttet torrt och stek det i en riktigt het panna med lite olja, ungefär 2–3 minuter per sida för en biff som är omkring 2–3 cm tjock. Låt den vila några minuter före servering så att köttsaften hinner fördelas.

Mät i den tjockaste delen: sikta på 63 °C och låt biffen vila i minst 3 minuter. Då blir den genomvarm och fortfarande saftig.

Välj en biff med jämn tjocklek och små strimmor av fett genom köttet, snarare än en stor fettklump på ena sidan. En jämnt marmorerad biff brukar bli saftigare vid stekning.

Förvara rå biff väl förpackad längst ned i kylskåpet och tillaga den inom ett par dagar. Färdigstekt biff håller sig i kylskåp i upp till 3–4 dagar; frys in den om du vill spara den längre.

Den passar fint med klyftpotatis eller pommes frites, en grönsallad och bearnaisesås eller pepparsås. Skivad ribeye fungerar också i en steak sandwich.

Ja. Entrecôte är det svenska styckningsnamn som oftast används för en liknande, marmorerad biff från området vid revbenen och fungerar i samma rätter och tillagningssätt.