Ribeyebiff

Torka köttet torrt och salta det. Stek en 2–3 cm tjock biff i riktigt het panna med lite neutral olja, ungefär 2–3 minuter per sida; bryn även fettranden genom att hålla biffen på högkant.

Stick in termometern från sidan, mitt i den tjockaste delen. För en genomstekt och säker biff är riktmärket 63 °C följt av minst 3 minuters vila; låt den vila några minuter även efter kortare stekning så att köttsaften hinner fördela sig.

Välj en biff med jämn marmorering av tunna fettstråk och gärna en tydlig fettrand. Fettet smälter under tillagningen och bidrar med smak; en jämntjock bit blir också lättare att steka jämnt.

Förvara rå ribeyebiff väl inslagen längst ned i kylskåpet och tillaga den inom ett par dagar. Den går bra att frysa; tina den i kylskåp och torka ytan torr före stekning.

Servera den med tillbehör som bryter mot köttets fyllighet, till exempel potatisgratäng eller pommes frites, en grön sallad och bearnaisesås eller pepparsås. Den passar också skivad i en varm sallad.

Ja, entrecôte är ett närliggande alternativ med liknande marmorering och passar i samma rätter. Skärningen kan skilja sig mellan styckningssystem, så använd tjocklek och innertemperatur snarare än namnet för att avgöra tillagningstiden.