Öga av fläskkotlettrad

Det är den magra, benfria muskeln i kotlettraden, ofta skuren till kotletter eller stekar. Den tillagas som fläskkotlett men blir lätt torr om den får gå för länge.

Bryn köttet hastigt i het panna med lite olja, sänk värmen och stek klart; tunna skivor behöver bara några minuter per sida. Ta av det när innertemperaturen når 63–65 °C och låt vila några minuter.

Ja. Grilla kotletter på direkt, medelhög värme tills de fått färg och låt dem sedan gå klart på indirekt värme; en termometer gör det lätt att undvika att det magra köttet blir torrt.

Förvara rått kött väl förslutet längst ned i kylskåpet och tillaga det inom ett par dagar. Färdiglagat kött håller vanligen tre till fyra dagar i kyl; frys in det om du vill spara det längre.

Det passar fint med potatis, gräddsås och äppelmos, eller med stekt lök och svamp. En syrlig kålsallad eller senapssås balanserar också köttets milda smak.

Öga av fläskkotlettrad är magrare och har en mildare smak, medan fläskkarré har mer insprängt fett och brukar bli saftigare vid grillning och långsam tillagning. Fläskkarré ger 238 kcal och 18,8 g fett per 100 g, jämfört med 146 kcal och 6,2 g fett i öga av fläskkotlettrad.

Ja, helt fläskkött kan serveras lätt rosa när mitten har nått minst 63 °C och köttet får vila i tre minuter. Genomstek köttet om du föredrar det, men undvik att låta det ligga länge på värmen eftersom det lätt blir torrt.