Kefir

Kefir är en syrad mjölkdryck som görs med kefirkorn, en blandning av mjölksyrabakterier och jäst. Den blir ofta tunnare och mer syrlig än yoghurt och kan ha en lätt pärlande ton.

Ja. Mixa kefir med bär och banan till smoothie, eller rör ihop den med örter, vitlök och lite salt till en kall sås.

Det går bra att använda kefir i pannkakor och bakverk, där den ger syra och saftighet. Koka den inte direkt i en sås: den kan skära sig, och upphettning minskar mängden levande kulturer.

Lägg kefirkorn i en ren glasburk med pastöriserad mjölk och låt stå i rumstemperatur ungefär ett dygn, tills mjölken tjocknat och smakar syrligt. Sila bort kornen och börja om med färsk mjölk.

Förvara kefir väl tillsluten i kylskåp och använd en ren sked om du häller upp den. Hemgjord kefir ska också stå kallt när jäsningen är lagom; då bromsas den fortsatta syrningen.

Naturell yoghurt utspädd med lite mjölk fungerar i kalla såser och smoothies. I pannkakor eller bakverk kan du använda filmjölk eller kärnmjölk, men smaken och konsistensen blir inte helt desamma.

Kefir passar i kalla soppor, dressingar och marinader, och kan ersätta en del av mjölken i pannkakssmet. I bakning reagerar syran med bikarbonat och hjälper smeten att jäsa.