رول بهاری

برای رول بهاری سرخ‌کردنی، کلم ریزشده، هویج، قارچ و جوانهٔ ماش را با کمی زنجبیل تفت دهید و پیش از پیچیدن بگذارید مواد کاملاً خنک شوند. مرغ پخته یا میگو هم می‌توانید اضافه کنید؛ مواد آبدار رول را زود خیس می‌کنند.

مواد را نزدیک یک لبه بگذارید، دو گوشهٔ کناری را روی آن تا کنید و محکم رول کنید؛ خمیر را بیش از حد پر نکنید. لبهٔ آخر را با کمی آب یا مخلوط آرد و آب بچسبانید و درز را هنگام سرخ‌کردن رو به پایین بگذارید.

روغن را به حدود ۱۷۵ درجهٔ سانتی‌گراد برسانید و رول‌ها را در چند نوبت، حدود ۳ تا ۵ دقیقه، سرخ کنید تا پوسته طلایی و ترد شود. تابه را شلوغ نکنید؛ اضافه‌کردن رول‌های زیاد دمای روغن را پایین می‌آورد و خمیر روغنی می‌شود.

بله؛ روی رول‌ها را کمی روغن بمالید و در فر ازپیش‌گرم‌شده با دمای ۲۰۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید و یک‌بار برگردانید. برای تردشدن بهتر، رول‌ها را با فاصله روی سینی بچینید.

پس از خنک‌شدن، رول‌ها را در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و ظرف ۳ تا ۴ روز مصرف کنید؛ برای تردشدن دوباره، آن‌ها را در فر یا سرخ‌کن بدون روغن گرم کنید. رول‌های نپخته را هم می‌توانید جدا از هم منجمد کنید و بدون یخ‌زدایی بپزید.

سس شیرین‌وتند چیلی، سس سویا یا سس سرکه و سیر کنار رول بهاری رایج است. اگر سس سویا می‌زنید، رول را کمی در آن فرو ببرید تا پوستهٔ تردش زود نرم نشود.

رول بهاری سرخ‌کردنی معمولاً با خمیر گندمی پیچیده و در روغن پخته می‌شود؛ نوع تازه را اغلب با ورق برنجیِ نرم می‌پیچند و سرخ نمی‌کنند. نوع تازه را معمولاً با سبزی، رشته و میگو یا مرغ سرو می‌کنند.

بسیاری از رول‌های بهاری با خمیر گندمی درست می‌شوند، پس برای حساسیت به گندم مناسب نیستند. ورق برنجیِ رول تازه ممکن است گندم نداشته باشد، اما مواد داخل و سس را هم بررسی کنید و از تماس با خمیر گندمی هنگام آماده‌سازی جلوگیری کنید.