بدانید چه چیزی در بشقابتان است

گوساله سرشانه

کالری و اطلاعات تغذیه‌ای

خام

130
کالریkcal در 100 g
پروتئین۲۱ g
کربوهیدرات۰ g
چربی۵ g

اطلاعات تغذیه‌ای

به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه
  • کالری ۱۳۰ kcal —
  • پروتئین ۲۱ g 43%
  • کربوهیدرات ۰ g 0%
  • چربی ۵ g 6%
  • چربی اشباع ۲ g 10%
  • فیبر ۰ g 0%
  • قندها ۰ g —
  • سدیم ۷۲ mg 3%

ویتامین‌ها و مواد معدنی

به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه

ویتامین‌ها

  • ویتامین A ۳ µg 0%
  • ویتامین C ۰ mg 0%
  • ویتامین D ۰٫۵۵ µg 3%
  • ویتامین K ۱٫۵ µg 1%
  • تیامین (B1) ۰٫۰۹ mg 8%
  • ریبوفلاوین (B2) ۰٫۲۱ mg 16%
  • نیاسین (B3) ۴٫۶ mg 29%
  • اسید پانتوتنیک (B5) ۰٫۷۹ mg 16%
  • ویتامین B6 ۰٫۵۸ mg 34%
  • فولات (B9) ۳ µg 1%
  • ویتامین B12 ۲٫۷ µg 114%

مواد معدنی

  • کلسیم ۱۲ mg 1%
  • آهن ۲٫۶ mg 15%
  • منیزیم ۲۵ mg 6%
  • فسفر ۲۳۴ mg 19%
  • پتاسیم ۳۹۵ mg 8%
  • روی ۶٫۸ mg 62%
  • مس ۰٫۰۷ mg 8%
  • منگنز ۰٫۰۱ mg 1%
  • سلنیوم ۷٫۳ µg 13%
  • ید ۱٫۴ µg 1%

کالری بر اساس مقدار مصرف

وعدهوزنکالریپروتئینکربوهیدراتچربی
100 g۱۰۰ g130۲۱ g۰ g۵ g
۵۰ g۵۰ g65۱۱ g۰ g۲٫۵ g
۱۵۰ g۱۵۰ g195۳۲ g۰ g۷٫۵ g
۲۰۰ g۲۰۰ g260۴۳ g۰ g۹٫۹ g
۲۵۰ g۲۵۰ g325۵۴ g۰ g۱۲ g

پرسش‌ها دربارهٔ گوساله سرشانه

گوساله سرشانه را چطور بپزم که نرم شود؟

این برش برای پخت آرام مناسب است: گوشت را تکه‌تکه کنید، ابتدا در قابلمه کمی سرخ کنید و سپس با مایع کم، درِ بسته و حرارت ملایم حدود ۲ تا ۳ ساعت بپزید. وقتی چنگال به‌آسانی در گوشت فرو می‌رود، آماده است.

گوساله سرشانه برای خورش و آبگوشت مناسب است؟

بله؛ چربی و بافت آن برای خورش‌هایی مثل قیمه و آبگوشت مناسب است. گوشت را به تکه‌های هم‌اندازه ببرید و از ابتدای پخت به قابلمه اضافه کنید تا در زمان پخت طولانی نرم شود.

برای خرید گوساله سرشانه چه نکته‌ای را در نظر بگیرم؟

گوشت تازه رنگ قرمز روشن و بوی ملایم دارد و سطحش نباید لیز یا چسبناک باشد. از قصاب بخواهید آن را برای خورش مکعبی یا برای پخت آرام به تکه‌های درشت ببرد؛ تکه‌های درشت کمتر خشک می‌شوند.

گوساله سرشانه را چطور نگهداری کنم؟

گوشت خام را در ظرف دربسته و در سردترین بخش یخچال نگه دارید و طی ۱ تا ۲ روز بپزید؛ برای نگهداری طولانی‌تر، بسته‌بندی و منجمدش کنید. گوشت پخته را حداکثر ۳ تا ۴ روز در یخچال نگه دارید.

با گوساله سرشانه چه غذاهایی می‌شود درست کرد؟

این گوشت در خورش قیمه، آبگوشت و خوراک گوشت و سبزیجات خوب جواب می‌دهد. برای خوراک، آن را با پیاز تفت دهید و با هویج، سیب‌زمینی یا قارچ و کمی آب بپزید تا نرم شود.

اگر گوساله سرشانه نداشته باشم، چه گوشتی جایگزین کنم؟

سردست گاو یا کتف گاو جایگزین‌های مناسبی برای خورش و پخت آرام‌اند؛ هر دو را هم باید با حرارت ملایم بپزید تا نرم شوند. تکه‌های کم‌چرب‌تر ممکن است زودتر خشک شوند، پس مایع قابلمه را کم نکنید.

گوساله سرشانه از نظر چربی چه فرقی با سردست گاو دارد؟

در هر ۱۰۰ گرم، گوساله سرشانه ۵ گرم چربی دارد، درحالی‌که سردست گاو ۱۳٫۱ گرم چربی دارد؛ بنابراین این گوساله سرشانه کم‌چرب‌تر است.

گوساله سرشانه منبع کدام مواد مغذی است؟

در هر ۱۰۰ گرم، ۲۱ گرم پروتئین دارد و منبع روی و آهن است. همچنین مقدار ویتامین ب۱۲ آن ۲٫۷ میکروگرم است.

منبع: ANSES–Ciqual (France) 6002 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر