साबुत अनाज की राई की रोटी

इसे मध्यम आँच पर टोस्टर में सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेकें; पैन में बना रहे हों तो हर तरफ़ लगभग 2 मिनट सेकें। घनी रोटी को हल्का टोस्ट करने से ऊपर लगाया मक्खन या चीज़ अच्छी तरह फैलता है।

इसे ठंडा होने के बाद अच्छी तरह बंद डिब्बे या थैली में रखें, ताकि हवा न लगे। कई दिनों तक रखना हो तो स्लाइस अलग-अलग करके फ्रीज़ करें और ज़रूरत पर सीधे टोस्टर में गरम करें।

इसके खट्टे-मिट्टी जैसे स्वाद के साथ स्मोक्ड मछली, क्रीम चीज़, उबला अंडा या अचार अच्छी तरह जँचते हैं। डेनिश स्मør्रेब्रød में इसे खुले सैंडविच के आधार की तरह इस्तेमाल किया जाता है।

हाँ—सैंडविच, टोस्ट और सूप के साथ परोसने में इसे गेहूं की ब्रेड की तरह इस्तेमाल करें। इसका स्वाद ज़्यादा गहरा और बनावट भारी होती है, इसलिए नाज़ुक भरावन के बजाय चीज़, अंडा या स्मोक्ड मछली जैसी चीज़ें बेहतर बैठती हैं।

अक्सर आटे को खमीर उठाने के लिए खट्टे स्टार्टर, यानी सॉरडो, का इस्तेमाल किया जाता है। उसमें मौजूद सूक्ष्मजीव किण्वन के दौरान खट्टे स्वाद वाले पदार्थ बनाते हैं; लंबा किण्वन स्वाद को और गहरा कर सकता है।

नहीं। राई में ग्लूटेन होता है, और राई की रोटी में गेहूं का आटा भी मिलाया जा सकता है; इसलिए इसे ग्लूटेन-मुक्त विकल्प न मानें।