खमीर वाली रोटी

आटे और पानी के खमीर-कल्चर में लैक्टिक एसिड बनाने वाले बैक्टीरिया और जंगली यीस्ट काम करते हैं। लंबे समय तक आटा खमीर उठाने से स्वाद ज्यादा खट्टा हो सकता है।

पहले से गरम ओवन में ढकी हुई भारी बेकिंग पॉट में इसे लगभग 230 °C पर 20 मिनट सेंकें, फिर ढक्कन हटाकर 20–25 मिनट और सेंकें, जब तक छिलका गहरा सुनहरा न हो जाए। काटने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें।

कटी हुई रोटी को कटे हिस्से की तरफ नीचे करके ब्रेड-बॉक्स या कपड़े के थैले में रखें; फ्रिज में रखने से वह जल्दी बासी हो सकती है। कुछ दिनों में न खानी हो तो स्लाइस करके फ्रीज़र में रखें और टोस्टर में सीधे गरम करें।

इसका खट्टा स्वाद मक्खन, चीज़, अंडे और सूप के साथ खूब जंचता है। मोटे टोस्ट पर एवोकाडो या टमाटर रखकर भी खा सकते हैं; सूखी स्लाइस से पैंज़ानेला जैसा ब्रेड सलाद बनता है।

खमीर वाली रोटी को जंगली यीस्ट और बैक्टीरिया के कल्चर से धीरे-धीरे खमीर उठाया जाता है, जबकि आम ब्रेड अक्सर पैकेट वाले बेकर यीस्ट से जल्दी फूलती है। इससे खमीर वाली रोटी का स्वाद ज्यादा चटपटा और छिलका अक्सर ज्यादा कुरकुरा होता है।

नहीं। इसे आम तौर पर गेहूँ के आटे से बनाया जाता है, इसलिए इसमें ग्लूटेन रहता है; खमीर उठाने की प्रक्रिया इसे ग्लूटेन-मुक्त नहीं बनाती।

मोटी स्लाइस को मध्यम आँच पर सूखे पैन में दोनों तरफ सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेंकें, या टोस्टर में डालें। बहुत ताज़ी रोटी की जगह एक दिन पुरानी स्लाइस टोस्टर में बेहतर कुरकुरी होती है।

कल्चर को नियमित रूप से आटा और पानी देकर खिलाएँ; अगर रोज़ इस्तेमाल नहीं करते, तो उसे ढककर फ्रिज में रखें और बेकिंग से पहले बाहर निकालकर खिलाएँ। उसमें फफूँद या गुलाबी-नारंगी दाग दिखें तो उसे फेंक दें।