फोकाच्चा

ओवन को 180 °C पर गरम करें। फोकाच्चा पर हल्का पानी छिड़कें और 5–8 मिनट गरम करें; इससे ऊपर की सतह फिर से कुरकुरी और अंदर का हिस्सा नरम हो जाता है।

मैदा, यीस्ट, पानी, नमक और जैतून का तेल मिलाकर नरम, चिपचिपा आटा गूँधें। उसे फूलने दें, तेल लगी बेकिंग ट्रे पर फैलाएँ और उँगलियों से गड्ढे बनाकर ऊपर तेल, मोटा नमक और रोज़मेरी डालें; सुनहरा होने तक लगभग 20–25 मिनट बेक करें।

ठंडी होने के बाद उसे अच्छी तरह बंद डिब्बे या थैली में रखें और एक-दो दिन के भीतर खा लें। अधिक समय के लिए टुकड़े लपेटकर फ्रीज़र में रखें; खाने से पहले सीधे ओवन में गरम कर सकते हैं।

इसे जैतून, चीज़, सूप या सलाद के साथ परोसें। सैंडविच के लिए बीच से काटकर टमाटर, मोज़रेला और तुलसी भरें; रोज़मेरी और जैतून वाला फोकाच्चा भी आम रूप है।

फोकाच्चा चपटी, तेल लगी और उँगलियों के गड्ढों वाली रोटी है, जबकि सियाबाता ऊँची, छिद्रदार पाव जैसी ब्रेड होती है। प्रति 100 ग्राम सियाबाता में 10.2 ग्राम प्रोटीन और 52 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं; फोकाच्चा में 7.7 ग्राम प्रोटीन और 38 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

हाँ। मोटे तले की ढकी हुई कड़ाही में धीमी आँच पर तेल लगी फोकाच्चा को पकाएँ; नीचे सुनहरी होने पर पलटें और दूसरी तरफ भी पकाएँ। आँच धीमी रखें, ताकि बाहर जलने से पहले अंदर तक पक जाए।

गड्ढे आटे को समान रूप से फैलाते हैं और ऊपर डाला गया जैतून का तेल उनमें ठहरता है। बेक होने पर यही तेल और गड्ढेदार सतह फोकाच्चा को उसकी पहचान वाली कुरकुरी, सुगंधित ऊपरी परत देते हैं।

आम फोकाच्चा गेहूँ के आटे से बनता है, इसलिए उसमें ग्लूटेन होता है। बिना ग्लूटेन वाला रूप बनाने के लिए खास ग्लूटेन-मुक्त आटे का मिश्रण और उसी के लिए बनाई गई विधि चाहिए।