बेकिंग सोडा (खमीर अभिकर्मक, सोडियम बाइकार्बोनेट) — प्रति मात्रा कैलोरी

Question 1

बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर में क्या फर्क है?

Accepted Answer

बेकिंग सोडा शुद्ध सोडियम बाइकार्बोनेट है और उसे प्रतिक्रिया के लिए दही, नींबू के रस या सिरके जैसी खट्टी चीज़ चाहिए। बेकिंग पाउडर में अम्ल भी मिला होता है, इसलिए कई व्यंजनों में उसे अलग खट्टी चीज़ के बिना इस्तेमाल किया जा सकता है।

Question 2

बेकिंग सोडा की जगह बेकिंग पाउडर डाल सकते हैं?

Accepted Answer

हाँ, लेकिन उतनी ही मात्रा में नहीं: आम तौर पर बेकिंग सोडा की एक छोटी चम्मच की जगह बेकिंग पाउडर की तीन छोटी चम्मच लगती हैं। इससे स्वाद और बनावट बदल सकती है, इसलिए नुस्खे में खट्टी सामग्री भी हो तो उसे घटाने की जरूरत पड़ सकती है।

Question 3

केक या बिस्कुट में बेकिंग सोडा कितना डालें?

Accepted Answer

नुस्खे में दी मात्रा ही रखें; ज्यादा डालने से साबुन जैसा, कड़वा स्वाद आ सकता है और बेक किया हुआ सामान जरूरत से ज्यादा भूरा हो सकता है। छोटी चम्मच भर मात्रा लगभग 0 kcal देती है, पर बेकिंग सोडा का काम पोषण देना नहीं, बैटर को फुलाना है।

Question 4

बेकिंग सोडा को दही या नींबू के साथ क्यों मिलाते हैं?

Accepted Answer

खट्टी चीज़ बेकिंग सोडा से प्रतिक्रिया करके कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले बनाती है, जो बैटर को फुलाते हैं। बुलबुले निकलने से पहले बैटर को तुरंत ओवन में रखें; देर करने पर केक कम फूला हुआ बन सकता है।

Question 5

बेकिंग सोडा से छोले जल्दी कैसे गलाएँ?

Accepted Answer

भिगोते समय पानी में बहुत थोड़ी मात्रा—लगभग आधी छोटी चम्मच प्रति 500 ग्राम सूखे छोले—मिलाएँ, फिर पकाने से पहले छोले अच्छी तरह धो लें। ज्यादा डालने से छोले लुगदी जैसे हो सकते हैं और स्वाद साबुन जैसा हो सकता है।

Question 6

बेकिंग सोडा कैसे रखें?

Accepted Answer

इसे नमी और भाप से दूर, कसकर बंद सूखे डिब्बे में रखें; चूल्हे के पास खुला छोड़ने से यह नमी सोख सकता है। इसकी फुलाने की ताकत जाँचने के लिए थोड़े सोडे पर सिरका डालें—तेज़ झाग उठे तो यह काम कर रहा है।

Question 7

क्या बेकिंग सोडा और खाने का सोडा एक ही चीज़ हैं?

Accepted Answer

आम इस्तेमाल में दोनों नाम सोडियम बाइकार्बोनेट के लिए बोले जाते हैं; मीठा सोडा भी कई जगह इसी का नाम है। यह बेकिंग पाउडर से अलग है, जिसमें सोडा के साथ अम्लीय घटक भी होते हैं।

परोसने की मात्रा	वज़न	कैलोरी	प्रोटीन	कार्ब्स	वसा
100 g	100 g	0	0 g	0 g	0 g
1 मात्रा	4.6 g	0	0 g	0 g	0 g
2 मात्राएँ	9.2 g	0	0 g	0 g	0 g
½ मात्रा	2.3 g	0	0 g	0 g	0 g
3 मात्राएँ	13.8 g	0	0 g	0 g	0 g
4 मात्राएँ	18.4 g	0	0 g	0 g	0 g
50 g	50 g	0	0 g	0 g	0 g
150 g	150 g	0	0 g	0 g	0 g
200 g	200 g	0	0 g	0 g	0 g
250 g	250 g	0	0 g	0 g	0 g

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