न्योकी

इसे उबलते नमकीन पानी में डालें। जब न्योकी सतह पर तैरने लगे, तब उसे करीब 30 सेकंड और पकाकर छान लें; ज़्यादा देर उबालने पर वह नरम होकर टूट सकती है।

उबले आलू को छीलकर गरम रहते ही मैश करें और भाप निकलने दें, ताकि उनमें अतिरिक्त नमी न रहे। मैदा थोड़ा-थोड़ा डालें और आटे को बस एक साथ आने तक गूँधें—ज़्यादा गूँधने से न्योकी सख़्त हो सकती है।

पहले उसे उबालकर अच्छी तरह छानें और कुछ मिनट सूखने दें। फिर गरम पैन में मक्खन या तेल के साथ मध्यम आँच पर करीब 5 मिनट पलटते हुए सेंकें, जब तक बाहर से सुनहरी न हो जाए।

ताज़ी न्योकी को मैदा छिड़की ट्रे पर अलग-अलग रखें और ढककर फ्रिज में एक दिन तक रखें। ज़्यादा समय के लिए उसे ट्रे पर जमाएँ, फिर बंद डिब्बे या थैली में रखें; पकाने से पहले पिघलाएँ नहीं।

मक्खन और सेज, टमाटर सॉस, या पेस्टो न्योकी के आम साथी हैं। कुरकुरी पैन-सेंकी न्योकी पर मक्खन-सेज डालें; उबली न्योकी को टमाटर सॉस में मिलाकर भी परोस सकते हैं।

न्योकी छोटे, नरम डम्पलिंग जैसे टुकड़े हैं; आलू वाली न्योकी में मैश किए आलू, आटा और अक्सर अंडा मिलाया जाता है। इसे पास्ता की तरह सॉस के साथ परोसते हैं, लेकिन इसकी बनावट और बनाने का तरीका अलग है।