बीन स्प्राउट्स

गरम कड़ाही में तेज़ आँच पर इन्हें लगभग 2–3 मिनट चलाते हुए पकाएँ—ये कुरकुरे रहें, पर पूरी तरह गरम हो जाएँ। सूप या नूडल्स में डालें तो पकने के आख़िरी कुछ मिनटों में मिलाएँ।

इन्हें सूखे, साफ़ डिब्बे में रखकर फ्रिज में ठंडा रखें और जल्द इस्तेमाल करें। अगर अंकुर चिपचिपे हों, उन पर फफूँद दिखे या उनसे खट्टी गंध आए, तो उन्हें फेंक दें।

इन्हें स्टर-फ्राई, चाउमीन, फ्राइड राइस और स्प्रिंग रोल में डालें। सलाद या सैंडविच में इस्तेमाल करने के बजाय पकाकर डालना बेहतर है; इससे अंकुर गरम भी हो जाते हैं और उनका कुरकुरापन बना रहता है।

मूंग के अंकुर आम तौर पर पतले और लंबे होते हैं; बीन स्प्राउट्स का नाम कई तरह की फलियों के अंकुरों के लिए इस्तेमाल हो सकता है। दिए गए आँकड़ों में मूंग के अंकुर में प्रति 100 ग्राम 31 किलो कैलोरी और बीन स्प्राउट्स में 25 kcal है।

बीन स्प्राउट्स की एक छोटी मुट्ठी—लगभग 30 ग्राम—में 0.7 g प्रोटीन होता है। इसे अकेले प्रोटीन का बड़ा स्रोत न मानें; टोफू, अंडे या दाल के साथ पकाएँ तो भोजन अधिक भरपेट होता है।

हाँ। खाने के लिए उपयुक्त साबुत फलियों को भिगोकर साफ़ जार या अंकुरण-डिब्बे में रखें, फिर दिन में दो बार धोकर पानी अच्छी तरह निकाल दें। अंकुरण के दौरान बर्तन और हाथ साफ़ रखें, और खाने से पहले अंकुरों को पकाएँ।