बीन स्प्राउट्स

यह आम तौर पर मूंग या सोयाबीन जैसे बीन्स को नम रखकर अंकुरित करने से मिलते हैं। अलग-अलग अंकुरों का आकार, कुरकुरापन और स्वाद थोड़ा अलग हो सकता है।

कच्चे स्प्राउट्स में नुकसानदेह बैक्टीरिया पनप सकते हैं, इसलिए इन्हें अच्छी तरह पकाकर खाना अधिक सुरक्षित है। खाने से पहले इन्हें बहते पानी में धोएँ और मुरझाए या चिपचिपे अंकुर फेंक दें।

गरम कड़ाही में थोड़े तेल के साथ तेज़ आँच पर इन्हें 2–3 मिनट चलाते हुए भूनें; ये कुरकुरे रहें, पर बीच तक भाप से गरम हो जाएँ। नूडल्स या सूप में डालें तो पकाने के आख़िरी कुछ मिनटों में डालें।

इन्हें सूखे कागज़ी तौलिए के साथ ढीले ढक्कन वाले डिब्बे में फ्रिज में रखें और जितनी जल्दी हो सके इस्तेमाल करें। अगर वे चिपचिपे हों, खट्टी गंध दें या रंग बदल गया हो, तो उन्हें न खाएँ।

इन्हें वेजिटेबल स्टिर-फ्राय, नूडल्स, स्प्रिंग रोल और गरम सूप में डालें। ताज़ा कुरकुरापन चाहिए तो पकाने के बिल्कुल अंत में मिलाएँ।

कुरकुरापन पाने के लिए पतली कटी पत्ता गोभी या गाजर डालें; सलाद या स्टिर-फ्राय में दोनों अच्छी तरह काम करते हैं। स्वाद अलग होगा, इसलिए इन्हें पकाने का समय भी कम रखें।

मूंग अंकुर, बीन स्प्राउट्स का ही एक आम प्रकार है; नामों का इस्तेमाल कई बार एक-दूसरे के लिए भी होता है। दिए गए आंकड़ों में मूंग अंकुर में प्रति 100 ग्राम 31 kcal और 2.9 g प्रोटीन है, जबकि बीन स्प्राउट्स में 17 kcal और 1.8 g प्रोटीन हैं।

नहीं, इन्हें प्रोटीन का बड़ा स्रोत नहीं मानना चाहिए: 100 ग्राम में 1.8 g प्रोटीन होता है। इन्हें दाल, टोफू या अंडे के साथ खाने पर भोजन अधिक भरपूर बनता है।