Szarlotka

Wybierz kwaśne, aromatyczne jabłka, które miękną podczas pieczenia, na przykład szarą renetę lub antonówkę. Pokrój je w plasterki albo zetrzyj grubo; jeśli są bardzo soczyste, odparuj je chwilę na patelni.

Najczęściej piecze się ją w temperaturze 180°C przez około 45–60 minut, aż wierzch się zrumieni, a jabłka zmiękną. Przy kruchej podstawie warto najpierw podpiec sam spód przez około 10–15 minut.

Po całkowitym wystudzeniu przykryj ją i trzymaj w chłodnym miejscu; w lodówce zachowa świeżość przez kilka dni. Jeśli chcesz, by kruszonka pozostała chrupiąca, odgrzej kawałek przez kilka minut w piekarniku, nie w mikrofalówce.

Ciepły kawałek dobrze smakuje z gałką lodów waniliowych albo łyżką bitej śmietany. Do szarlotki pasują też cynamon i kwaśna śmietana, zwłaszcza gdy ciasto jest słodkie.

Szarlotka zwykle ma kruche lub półkruche ciasto i wyraźną warstwę jabłek, często prażonych z cynamonem. Ciasto jabłkowe to szersza nazwa: może być ucierane, biszkoptowe albo drożdżowe, z jabłkami wymieszanymi z ciastem.

Tak. Pokrój wystudzone ciasto na porcje, szczelnie je zapakuj i zamroź; rozmrażaj w lodówce albo odgrzej bezpośrednio w piekarniku, aż będzie ciepłe.

Nie nakładaj na surowy spód bardzo mokrych jabłek: odparuj je wcześniej na patelni albo odsącz nadmiar soku. Pomaga też krótkie podpieczenie spodu przed dodaniem nadzienia.