Świeże wiśnie

Szukaj owoców jędrnych, o błyszczącej, niepopękanej skórce i zielonych, elastycznych szypułkach. Omijaj wiśnie z pleśnią, wyciekającym sokiem albo dużymi obiciami.

Tak — opłucz je pod bieżącą wodą tuż przed jedzeniem i osusz. Nie myj ich przed włożeniem do lodówki, bo wilgoć przyspiesza psucie.

Trzymaj nieumyte wiśnie w lodówce, najlepiej w płytkim pojemniku, bez szczelnego zamykania. Przebierz je wcześniej i usuń owoce nadgniłe lub spleśniałe.

Umyj je, dokładnie osusz i usuń pestki, jeśli chcesz wygodnie używać ich prosto z zamrażarki. Rozłóż owoce pojedynczą warstwą na tacy; gdy zamarzną, przesyp je do szczelnego pojemnika.

Kwaśny smak wiśni dobrze sprawdza się w pierogach, kompocie, kisielu i drożdżówce. Do ciasta usuń pestki, a sok z owoców odsącz, żeby nadzienie nie rozmoczyło spodu.

Wiśnie są zwykle bardziej kwaśne i mają ciemniejszy sok, dlatego często trafiają do przetworów i wypieków. Czereśnie są na ogół słodsze i częściej je się je na surowo.

Nie rozgryzaj ani nie jedz pestek: ich wnętrze zawiera związki, które mogą uwalniać cyjanowodór. Przed podaniem wiśni małym dzieciom usuń pestki, by ograniczyć ryzyko zadławienia.