Stek ribeye wołowy

Wyjmij mięso z lodówki, osusz i posól. Smaż na mocno rozgrzanej, ciężkiej patelni po 2–3 minuty z każdej strony, jeśli stek ma około 3 cm grubości; pod koniec dodaj masło, czosnek i tymianek, a następnie odstaw mięso na kilka minut.

Szukaj steku z równomiernymi, cienkimi żyłkami tłuszczu w mięśniu i zwartą, jasną warstwą tłuszczu przy brzegu. Grubszy kawałek łatwiej zrumienić z zewnątrz, nie przesuszając środka.

Tak — dobrze znosi mocne, krótkie grillowanie. Grilluj na mocnym żarze, obracając co kilka minut; tłuszcz może kapać i powodować płomienie, więc miej pod ręką chłodniejszą część rusztu, by w razie potrzeby przesunąć mięso.

Trzymaj go w lodówce, szczelnie zapakowanego, na dolnej półce, z dala od gotowych potraw. Jeśli nie zamierzasz go przygotować w ciągu kilku dni, zamroź go; rozmrażaj powoli w lodówce.

Pasują do niego pieczone ziemniaki, frytki, grillowane warzywa i sałata z kwaśnym winegretem. Możesz też podać go z sosem pieprzowym albo chimichurri, którego ziołowa kwasowość równoważy tłustość mięsa.

Najbliższym zamiennikiem jest stek z antrykotu — to podobny, marmurkowaty kawałek, który dobrze wypada na patelni i grillu. Chudszy stek z polędwicy będzie delikatniejszy, ale mniej soczysty.

Nazwy bywają używane zamiennie: ribeye to stek wycięty z antrykotu, zwykle z charakterystycznym marmurkowaniem i tłustym „oczkiem”. Różnice w nazwach na etykietach mogą wynikać ze sposobu wykrojenia kawałka.

Można go usmażyć krwisty, ale sam kolor środka nie potwierdza bezpieczeństwa. Najpewniej sprawdzisz temperaturę termometrem kuchennym; dla całego kawałka wołowiny bezpiecznym punktem odniesienia jest 63°C w środku i 3 minuty odpoczynku.