Puree ziemniaczane

Ugotuj obrane ziemniaki pokrojone na równe kawałki przez 15–20 minut, aż widelec będzie wchodził bez oporu. Odcedź je i odparuj przez minutę w gorącym garnku, a potem przeciśnij przez praskę; dodaj ciepłe mleko i masło. Blender rozdrabnia ziemniaki zbyt mocno i może sprawić, że purée będzie kleiste.

Najczęściej ziemniaki są miksowane blenderem albo zbyt długo ucierane — uwalnia się wtedy dużo skrobi. Użyj praski lub tłuczka i wmieszaj ciepłe mleko krótko, tylko do połączenia składników.

Podgrzewaj je na małym ogniu w rondlu, często mieszając i dodając po łyżce mleka lub wody. Możesz też użyć mikrofalówki: podgrzewaj pod przykryciem krótkimi seriami, mieszając między nimi.

Przełóż je do szczelnego pojemnika i schowaj do lodówki, gdy tylko przestygnie. Zjedz w ciągu dwóch dni; podczas odgrzewania podgrzej całą porcję równomiernie.

Pasuje do pieczonego mięsa, ryby i warzyw, a także do sosów pieczeniowych i grzybowych. Możesz podać je też z jajkiem sadzonym i podsmażoną cebulą.

Dodaj ciepłą wodę z gotowania ziemniaków, niesłodzony napój sojowy albo bulion warzywny. Dolewaj stopniowo, żeby purée nie stało się rzadkie; dla kremowej konsystencji wmieszaj oliwę lub margarynę.

Purée zwykle jest gładkie i kremowe, często z dodatkiem mleka lub masła, a tłuczone ziemniaki mogą mieć wyczuwalne kawałki. W gotowych przepisach i nazwach te określenia bywają jednak używane zamiennie.