Puree z batatów

Obierz bataty, pokrój w kostkę i gotuj w osolonej wodzie przez 15–20 minut, aż widelec łatwo wchodzi w miąższ. Odcedź je dokładnie, odparuj przez chwilę w gorącym garnku i rozgnieć z masłem lub oliwą; zbyt dużo płynu sprawia, że puree robi się wodniste.

Gotowanie daje łagodniejsze, wilgotniejsze puree, a pieczenie wydobywa słodycz i pozwala uniknąć nadmiaru wody. Piecz całe bataty w 200°C przez około 40–60 minut, zależnie od wielkości, a potem wyjmij miąższ ze skórek i rozgnieć.

Dodaj sól, pieprz, odrobinę soku z cytryny i szczyptę wędzonej papryki albo kminu rzymskiego. Do łagodniejszej wersji pasują też czosnek i oliwa; cynamon lub gałka muszkatołowa podkreślają słodki smak.

Podawaj je do pieczonego kurczaka, ryby, kotletów z soczewicy albo duszonych warzyw. Sprawdza się też jako warstwa w zapiekance pasterskiej i jako baza do zupy krem.

Po ostudzeniu włóż puree do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce do 3 dni. Możesz je też zamrozić w porcjach; rozmrażaj w lodówce, a potem podgrzewaj na małym ogniu, mieszając i dodając łyżkę wody, mleka lub oliwy, jeśli zgęstnieje.

Do podobnego, słodkawego dodatku użyj puree z dyni lub marchewki. Jeśli zależy ci na bardziej neutralnym smaku, wybierz purée ziemniaczane, ale będzie mniej słodkie i zwykle bardziej puszyste.

Tak: puree z batatów ma 127 kcal na 100 g, a gotowane bataty 76 kcal. Różnica często wynika z dodatków takich jak masło, mleko lub oliwa.