Pstrąg tęczowy

Osusz filet, posól go i połóż skórą do dołu na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju. Smaż 4–5 minut, aż skóra się zarumieni, potem odwróć i dosmaż 1–2 minuty; grubszy kawałek potrzebuje nieco więcej czasu.

Filet piecz w 200°C przez około 12–15 minut, a całą, wypatroszoną rybę przez 20–25 minut. Mięso powinno łatwo rozdzielać się widelcem; najgrubsza część powinna osiągnąć 63°C.

Świeża ryba pachnie łagodnie, a nie intensywnie czy amoniakalnie; jej mięso jest jędrne i sprężyste. Przy całej rybie zwróć uwagę na przejrzyste, wypukłe oczy i wilgotną, błyszczącą skórę.

Włóż go do lodówki jak najszybciej, najlepiej w szczelnym pojemniku ustawionym na najniższej półce, i przyrządź w ciągu 1–2 dni. Na dłużej zamroź rybę szczelnie zapakowaną; rozmrażaj ją w lodówce, nie na blacie.

Dobrze pasują do niego ziemniaki, kasza, pieczone warzywa i świeże zioła, zwłaszcza koperek oraz pietruszka. Skrop rybę cytryną tuż przed podaniem, by jej kwasowość podkreśliła delikatny smak.

Określenie „pstrąg łososiowy” zwykle odnosi się do pstrąga tęczowego o różowym lub pomarańczowym mięsie, a nie do krzyżówki z łososiem. Barwa mięsa wynika z pigmentów w pokarmie ryby.

Nie jedz surowego pstrąga, jeśli nie masz pewności, że został przygotowany do spożycia na surowo i właściwie zamrożony. Bezpieczniej upiec lub usmażyć rybę do 63°C w najgrubszej części.

Tak. Porcja 100 g zawiera 18,7 µg witaminy D, więc pstrąg tęczowy należy do produktów, które dostarczają jej dużo.