Pierś z kaczki

Natnij skórę w kratkę, nie przecinając mięsa, i połóż pierś skórą do dołu na zimnej, suchej patelni. Smaż na średnim ogniu 8–12 minut, wylewając wytopiony tłuszcz, następnie odwróć i smaż 2–4 minuty; dopiecz mięso do temperatury 75°C w środku.

Nie zawsze: cienki filet może dosmażyć się na patelni. Grubszy obsmaż najpierw skórą do dołu, potem odwróć i wstaw na 5–10 minut do piekarnika nagrzanego do 180°C, aż środek osiągnie 75°C.

Dobrze pasują do niej kwaśne owoce, takie jak wiśnie, żurawina i jabłka, oraz czerwona kapusta, buraki czy pieczone ziemniaki. W kuchni francuskiej klasycznym daniem jest magret de canard, często podawany z sosem owocowym.

Surową trzymaj w szczelnym pojemniku na najniższej półce lodówki i zużyj w ciągu 1–2 dni. Usmażoną schłodź i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin; zjedz w ciągu 3–4 dni.

Nie: pierś z kaczki ma 140 kcal na 100 g, a pierś z kurczaka 165 kcal. Wartości dotyczą podanych rodzajów mięsa; smażenie na tłuszczu lub pozostawienie skóry zmienia kaloryczność porcji.

Tak. Przecedź go przez drobne sitko i przechowuj w zamkniętym słoiku w lodówce; świetnie nadaje się do smażenia ziemniaków, cebuli lub warzyw korzeniowych.