Rolada wołowa

Rozbij mięso na cienki, równy płat, zostawiając brzegi nieco grubsze. Farsz, na przykład z ogórka kiszonego, boczku i cebuli, ułóż z dala od krawędzi, ciasno zwiń i zepnij wykałaczkami albo obwiąż nicią kuchenną.

Najpierw obsmaż ją z każdej strony na rumiano, a potem duś pod przykryciem na małym ogniu w niewielkiej ilości bulionu lub wody przez około 1,5–2 godziny. Jest gotowa, gdy widelec łatwo wchodzi w mięso; farsz w środku powinien osiągnąć 75°C.

Do klasycznego farszu pasują ogórek kiszony, boczek, cebula i odrobina musztardy. Nie nakładaj go zbyt dużo, bo rolada będzie trudna do ciasnego zwinięcia.

Podaj ją z sosem z duszenia, kluskami śląskimi i modrą kapustą — to znane połączenie. Pasują też kasza gryczana, ziemniaki albo surówka z kiszonej kapusty.

Po wystudzeniu włóż ją do szczelnego pojemnika i schowaj do lodówki; zjedz w ciągu 3–4 dni. Możesz ją też zamrozić, najlepiej razem z sosem, i rozmrozić w lodówce przed podgrzaniem.

Nazwy często odnoszą się do podobnego dania: cienki płat wołowiny zawija się z farszem i dusi. „Rolada” podkreśla zwinięty kształt, a „zraz” może oznaczać także mniejszy kawałek mięsa z nadzieniem.